Un boucher amish coupe des viandes sur commande à Adamsville

ADAMSVILLE — Norman Yoder a passé 11 ans à travailler pour l'entreprise de toiture de son frère, mais son dos douloureux disait qu'il avait besoin de changement.

Alors il a changé.

Yoder, qui est Amish, a rapidement changé de carrière. Fini son temps à arracher des bardeaux et à enfoncer des clous dans des toits en métal. Il exploite maintenant sa propre entreprise de découpe de viande, Country Custom Meats, sur Prospect Church Road, juste au nord d'Adamsville.

"C'est hors des sentiers battus", a déclaré Yoder. "Nous ne sommes pas loin de (l'Interstate) 70 ou de Zanesville, mais nous sommes toujours là-bas."

Contrairement à d'autres transformateurs de viande du comté de Muskingum, dont certains sont à une courte distance en voiture de son établissement, Yoder n'a pas de longue liste d'attente. Il abat du bœuf, du porc, du gibier et du mouton, entre autres.

Il ne vend pas ses propres viandes, conformément aux lois de la Food and Drug Administration des États-Unis, mais son travail est inspecté par l'État et coupé sur commande pour les particuliers. Entreprise plus petite, il compte quatre employés à temps plein et six à temps partiel.

Il a ouvert ses portes en avril après un an pour obtenir toutes les inspections et tous les équipements nécessaires à son fonctionnement. Avant cela, il travaillait pour Yoder Roofing, mais l'opportunité de travailler essentiellement à domicile était trop tentante pour la laisser passer.

"C'est à la maison, là où sont les enfants", a déclaré Yoder. "Il y a une forte demande et un bon marché pour cela. Nous avons toujours fait notre propre (abattage) aussi loin que je me souvienne, mais je ne l'ai jamais fait à l'échelle commerciale."

Il est principalement autodidacte depuis sa jeunesse, mais il a eu l'aide d'abattoirs locaux qui l'ont aidé lorsque des questions se posaient pour créer une coupe spéciale.

"J'aime ça", a déclaré Yoder. "En grandissant, nous avons toujours abattu notre propre viande. C'est quelque chose que j'ai appris à faire à un jeune âge."

S'appuyer sur le travail est la meilleure expérience, a-t-il dit, et il a admis que cela a parfois été stressant, surtout au début. Ils viennent de terminer leur première saison de cerfs.

"Nous avons fait 85 cerfs et j'étais très content que ce soit la première saison", a déclaré Yoder, ajoutant qu'ils fabriquaient de la bologne, des hot-dogs et des saucisses d'été, pour n'en nommer que quelques-uns.

L'entreprise s'est appuyée sur le bouche à oreille pour faire de la publicité jusqu'à ce qu'il publie une annonce dans une publication alimentaire et laitière de l'Ohio il y a quelques semaines. Maintenant, le mot s'est officiellement répandu.

L'entreprise a pris de l'ampleur lorsqu'il a été contacté par les responsables des foires de Coshocton, Guernesey et Muskingum County.

"En grandissant, nous avons toujours fait notre boeuf, nos propres porcs, nos propres cerfs ou quoi que ce soit", a-t-il ajouté. "C'est là que j'ai appris. C'est quelque chose que j'apprécie. Je sais que ce n'est pas quelque chose que tout le monde apprécierait. Je dis aux employés, si vous n'aimez pas la boucherie, ne cherchez même pas d'emploi. Mais quelqu'un doit le faire. Presque tout le monde mange de la viande."

Le fait qu'il n'ait pas de liste d'attente, comme les autres transformateurs locaux, lui donne un avantage. Il a également des relations avec les agriculteurs locaux pour ceux qui préfèrent avoir leur viande fournie.

"Ils réservent déjà pour 2024", a déclaré Yoder. "Je ne suis pas encore complet parce que je suis nouveau. Ils réservent deux ans à l'avance et si vous avez besoin de quelque chose de massacré maintenant, vous n'entrez pas. Cela m'a beaucoup aidé. Si quelqu'un en avait besoin en ce moment, je pourrais travailler à l'intérieur, surtout pendant la saison des cerfs.

Il n'a pas de site Web, mais ceux qui souhaitent passer une commande peuvent le contacter au 740-252-1495.

[email protected] ; Twitter : @SamBlackburnTR